蜜饯果脯 时光罅隙里的甘之如饴

在中国人的饮食记忆中，蜜饯与果脯是一对形影不离的孪生兄弟，它们同根同源，却在岁月的长河中演变出不一样的风味。每当翻开超市货架上那些装满蜜饯果脯的格子，北京果脯的菱形小块、苏式话梅的俏皮可爱、广式糖金桔的累累金黄，便浓缩成了一种甜蜜而复杂的情结。

【蜜饯源流】在《礼记·曲礼》中已有关于蜜饯的记载：“腊用棰，饴蜜用之甘。”郑玄注》：“以饴蜜渍果实之属也。”据说最早的蜜饯出现于三千多年前的商代，人们将梅子放入蜂蜜中浸渍，制成了一种用于味觉调剂的“‘蜜梅’”，在祭祀宴享时使用。从那以后，这份由蜂蜜与果实碰撞产生的惊喜，顺着时间绵延千年，在北魏时期的农业典籍《齐民要术》中已有详细记述，单是蜜梅的制作法就有不下五种；到了宋代，高辇在《群芳备祖》中赞美“其味腴脆，香液洋溢甚可佳”；清甜甘冽的南方水蜜饯更被引入宫廷，至明清时代，随着京城御膳房的精致化演变及其与市场需求的呼应，在街边甚至是零散食店内盛行。

蜜饯在许多文人的文字履迹中还添上了一笔雅趣之物。袁宏道在文学之旅中用蜜腌青梅体验浮生半日“缓酸，最是怡唇惠口”的滋味，竟以身为小 “曼倩子孙而心行刀圭蜜梅半勺也”。李渔在著名的梨园戏台带着他的丽人观剧集子编定，“细蜜沉檀案独”，还有苏州城外用蜜泡东西的叫嚣买卖不时飘过高高大户人家的青竹屋脊，连郁达夫散步故都的时节，也会在冬日阳上，开酱菜与腌制脯摊吃一口多 “酪为半酸花糖也，野而特隽妙为人间不易得也”。

闲适从容向来不是蜜饯的生命底色。与它交手的常年，总是盛成年月繁忙，它在终终经过三蒸三晾烘晒浸润无比精巧。橘饼带着馨喉的麻香化作通畅的快投，糖冬瓜那冰脆与强甜甜柔过轻体，冬瓜内酿入了陈皮消积中先觉金凤裁梅刻圆的匠艺术是依用潮州与闽西连势两地交融的发展印记历程鉴陈情怀产物。